Midollo alla brace
Con sale grosso, prezzemolo e crostini
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Glutine
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Con sale grosso, prezzemolo e crostini
Battuta al coltello, tuorlo marinato, capperi e senape
Frollatura 40 giorni, cottura al sangue su carbone di leccio
Battuta al coltello, tuorlo marinato, capperi e senape
Salumi stagionati, lardo, pecorino e pane tostato
Con sale grosso, prezzemolo e crostini
Frollatura 40 giorni, cottura al sangue su carbone di leccio
Con osso, servita su pietra calda
Rucola, grana e pomodorini
Alla spada, con chimichurri della casa
Manzo 200 g, cheddar, cipolla caramellata, bacon
Con rosmarino e aglio
Zucchine, melanzane e peperoni
Cannellini, pomodoro e salvia
Fatta in casa
Il finale toscano
Sangiovese, DOCG
Annata 2019